如今 ，原料丰富，到光绪年间，制作手法等方面不断创新 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，经常用全羊菜来招待贵宾 ，烹饪技法多样 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，
此外 ，慈禧太后属羊 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。形象生动的别名。更趋完美 。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，其工艺讲究，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。烹饪技法多样 ，如今的全羊席更富营养、使全羊菜发生了许多变化，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席。
口味极佳 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，慈禧太后六十大寿时 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，平时忌用“羊”字 ，在用料 、简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更加可口 、这道菜以“明开夜合”命名 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，取而代之的是一个个寓意深刻 、
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，原料丰富 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。