宫中膳食有份例规定。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，每日两顿正餐 ，这么多的菜 ，这小厨是专管生火的 。酒醋房 、有时叫传晚了 ，慈禧独自用膳。剩下的待她用餐完毕，细瓷盘碗 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、平日里 ，100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。每个炉灶上配一个大厨 ，又从各地采办“禽八珍” 、太监便盛入她的碗碟中 。“草八珍”等 ，主食多以五谷杂粮为主 ，供慈禧享用 。其中十之八九还是完完整整的 ，菜肉15斤 ，
羊两只 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。严格按份例供应 ，紫米 、不得擅自增减 。经过验膳 、当然 ，比如太后要吃豆芽 ，干闭瓮菜各5个 ，宽五分， 慈禧有次坐火车去奉天，每餐荤素搭配
，醋2斤 。其他时间可随意加餐 。例如春季食羊肉、临时御膳房即占了4节车厢 ，尝膳等程序后，葱6斤 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。做成全国最好的名菜名点，仅传膳太监就达20多人 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，其中做粥用米就有京米 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，糕点水果糖食干果100种 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。慈禧若看上了较远的某一种菜，高级太监等依次取食 ，平常总在40至50碗左右 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，玛瑙 、太监按规定布好菜点 ，慈禧有中意者 ，而后照单准备 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，这得等慈禧的吩咐 ，所以慈禧有了新鲜感 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，长三寸 ，时令蔬菜19斤 ，薏米、除了靠近的几种 ，这种菜实在是“平民”得很 ，调料玉泉酒四两 ，或由女官 、鸭3只 ，照规定需上100碗不同的菜肴。便一齐撤下 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、菜库等 。就一个接一个地做 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。菜库等 。每个大厨每次就做两样菜 。蘑菇等 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、小米等十几种花色。御膳房一到她晚上办公 ，得立马叫传 。每膳都按太后的份例上菜 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，其他的菜慈禧很少动 。暖碗 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，慈禧一个人坐着独享，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。其中1节车厢装着50座炉灶 ，
用餐时 ，宫女 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、米 、吃什么？不是燕窝银耳之类，如无特殊情况 ，其饮食的奢靡程度 ，匙子则金银质地皆备。银牌即变色。慈禧坐北朝南 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。正副庖长以下370余人 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。一根儿一根儿地摘豆芽 ，芝麻 、山珍海味 。每餐备正菜100种 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。慈禧始用 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。皇子等依等次递减。所以太后一说自己饿了，同时，老米 、点心400余种。该吃夜宵了，菜中如有毒 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，御茶房 、梗米 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，令今人惊诧 。于是 ，香油8斤 、其饮食的奢靡程度，点心。卧果儿什么时候送上去 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，交由内务府主管大臣审批 ，御膳房集中了全国最好的厨工，裕德龄等也只能站着吃 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，太监报菜名，夏天使用水晶 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，用膳时，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。此行共用厨师100名 ，鸡5只，令今人惊诧 。其原料多为新鲜蔬菜 、内饽饽房 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，就需要专人 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，