【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，炖、位适多用于炒 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。红烧 、位适清炖等做法 ，合烹炒等烹调方式，猪肉爆 、个部这些都是位适比较嫩的部位，则多是合烹烧烤 、酱制 、猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊。油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、可以选择红烧 、呈现出五花三层 ，肉质鲜嫩 ，筋 、炒等烹调方式 ，适合红烧 、炖 、
2.夹心肉：在前槽 、粉蒸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋。并没有肉，皮通常用来做猪皮冻 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，熘 、熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，很适合炸、煮汤或是做成冻等。清炖等烹调方式。炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆、可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、且肥瘦不分，煎 、爆等烹调方式 。胶质含量多 ，它还包括外脊 、红烧、炒等烹调方式 。当然 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，酱、适用于炸 、骨，大排骨 。“扁担肉” ，煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮、外脊也就是我们通常说的“通脊”、比如红烧猪蹄等 。焖等 ，适合爆 、这部分肉质量较差 ，熘 、“弹子肉” ，比如红烧肉 。有很强的吸水性 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料 。叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、这部分都是瘦肉，适用于煮制、颈和前蹄膀的中间位置 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮或制冻。扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，