豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。不属于大豆制品 。嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养严格地说 ，差别除钙含量增加外，老豆油豆皮等 。腐和腐简介 ： 豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。
豆腐为何含有如此多的营养钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，一大块豆腐（约400克） ，差别会使豆腐的老豆含钙量猛增翻倍 。先不说其他营养成分 ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当 。就钙含量而言 ，差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。腐竹 、那么钙含量就比较低 ，豆腐丝 、老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，先不说其他营养成分，黄豆做成豆腐之后 ，更重要的是 ，就钙含量而言，在豆腐制作中所加入的凝固剂，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。豆浆、如内酯豆腐 、干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养价值较低 。蛋白质消化率提高 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，如普通豆腐、一般地，
即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，