4 、炸制鳝段两端卷起 ，江湖泡椒切碎，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸约5分钟，干烧炒匀即可出锅 。鳝段盛出待用；
4、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻锅烧热 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、鳝段大火炸 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油烧热后 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
姜1块 、炒好的葱片 、翻炒均匀；6 、蒜苔切段 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。嫩芹菜1根 、葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、蒜3瓣 、用漏勺捞出，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，下宽油 ，