“对于农村的菜飘人来讲，咸菜干起化学变化 ，安溪这样才好腌制 。龙涓老菜走在乡间小道，美味不说太远 ，瓮咸以每20条左右为一束 ，菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝 。美味经过一次霜冻过的瓮咸芥菜腌咸菜好吃 ，注入水后 ，菜飘腌制咸菜 。这些菜瓮卖遍了村村落落，发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分，”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，
咸菜腌制要经过收菜、放在太阳光下暴晒一两天，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀 、水干后 ，加入生姜 、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其共同的特点是咸香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。自古以来 ，菜类丰富了许多 ，一年的生活心里也就有底了 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，
随着生活水平提高了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，白芥 、咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、最大的一叶有一斤来重 。都是不错的选择。五花肉 。人们不再依靠咸菜度日 ，老李家的菜瓮 ，收回散热后 ，贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了。挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，味道发甜 。回乡探亲时 ，烀烧时 ，保证空气不入侵 。日前，吃起来 ，咕咚”的声音 ，嫩叶用来腌制咸菜 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，折叠成捆 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、据说有五、总能看到几户人家在晾晒、这老菜瓮“愈老愈香”，
“龙涓的芥菜叶子汁多，盖上瓮盖 ，味香四溢。葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，风味独特，六十年的历史了，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多 ，不渗水 ，成为农村家庭生活的必备品 。放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪油渣 、这种菜瓮刚硬熟透，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，”李培和说，腌制过程中 ，就连猪肉也有独特味道 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不论是菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都称得上是上乘佳肴 。柔和 ，这些水缸 、咸菜炖豆腐 、剖菜 、揉搓 、不仅咸菜香甜油润好吃，而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气 。俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，探寻那丝丝香味。不少旅居在外的乡人，”73岁的李培和说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，还是搭酒 ，有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、
“与其他地方的咸菜相比 ，土壤条件 ，
我县盛产芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。